番茄白豆浓汤：先让洋葱慢慢变甜

番茄和白豆都适合做成温暖的浓汤。白豆让汤有自然的稠度，番茄提供酸味，而洋葱若先用小火炒软，会带来一层柔和的甜味，让整锅不必依靠很多调料。

可以使用煮熟的白豆，也可以用罐装白豆。罐装白豆先倒进滤网，用清水冲去表面的浓稠液体。番茄可用新鲜熟番茄，也可用无额外调味的罐装番茄。另准备洋葱、胡萝卜、蒜和少量食用油。

锅里放油，先加入切碎的洋葱和胡萝卜，用中小火慢慢翻炒。不要急着把火开大，洋葱从生脆变得半透明、边缘微微金黄时，甜味会更明显。蒜末在后面加入，炒出香气即可，时间太久容易发苦。

倒入番茄，翻炒到汁水开始变浓，再加入白豆和适量清水或清淡高汤。汤沸腾后转小火，煮到胡萝卜柔软。

取出约三分之一的白豆和汤，用搅拌器打细后倒回锅里；也可以直接用勺背压碎一部分豆子。这样能增加稠度，同时保留完整豆粒的口感。

最后加盐和黑胡椒。若番茄酸味明显，不必立刻加糖，可以先让汤多煮几分钟，让洋葱和胡萝卜的甜味融进去。出锅前加一点香草或几滴橄榄油即可。

这道汤的关键不是把所有材料打成泥，而是只压碎一部分白豆。汤会变得浓厚，却仍能吃到豆粒和蔬菜。