烤南瓜块：让每一面都有一点焦香

南瓜切成大小接近的块，裹上薄薄一层油，再摊开烤，边缘会慢慢收干，甜味也比水煮时更集中。

准备一块南瓜、少量食用油、盐和黑胡椒。喜欢香料，可以加一点孜然粉或甜椒粉，但不要一次放得太重，让南瓜本身的味道仍然清楚。

南瓜去籽后切块。外皮是否保留要看品种和厚度；能烤软的薄皮可以留下，较硬的皮则先去掉。尽量让每块大小接近，避免小块已经发焦，大块里面还很硬。

切好的南瓜擦去表面水分，放进大碗，加入少量油和调味料拌匀。油只要能薄薄包住表面即可，不必让碗底积油。

烤盘铺纸，把南瓜摊成一层，块与块之间留一点空隙。挤得太紧时，水汽不容易散，烤出来会更像焖熟。烤箱预热后放入，中途翻一次面，让不同的切面都能接触热空气和烤盘。

南瓜变软、边缘出现浅棕色时就可以出炉。用叉子轻轻一戳能穿过即可，不必烤到完全失去形状。

出炉后先尝味道，再补盐。想要一点清爽，可以挤几滴柠檬汁；若作为主食旁的配菜，撒少量葱花也合适。

这道菜的关键不是堆很多调料，而是把南瓜摊开、给水汽留下出口。等边角有了颜色，普通的南瓜也会多出一层坚果般的烤香。