香菇白菜焖粉丝：让汤汁慢慢被吸进去

白菜、香菇和粉丝都是很家常的食材。把它们放进同一口锅里时，顺序比调料更重要：先让香菇出香，再让白菜帮变软，最后才给粉丝吸收汤汁，成品不容易又碎又干。

干香菇可以提前泡软，泡香菇的水静置后取上层清液备用；鲜香菇直接切片即可。白菜把较厚的菜帮和叶片分开切，粉丝用温水泡到稍微变软，不必泡到完全透明。

锅里放少量油，先下香菇翻炒。闻到香味后加入白菜帮，让较厚的部分先接触锅底。白菜帮边缘略微变软，再加入菜叶，轻轻翻动。

倒入适量清水或过滤后的香菇水，加入少量生抽和盐。汤汁不必淹没全部白菜，因为白菜受热后还会释放水分。盖上锅盖焖几分钟，让菜帮熟得更均匀。

把泡软的粉丝铺在上面，再用筷子轻轻压进汤汁。粉丝吸水速度很快，锅里若明显变干，可以分次补一点热水。不要一次倒得太多，否则味道会被冲淡。

粉丝变得透明、白菜柔软后，打开锅盖略收汤汁。出锅前尝味，喜欢胡椒香可以加少量白胡椒，喜欢清淡则保持原味。

这道菜的汤汁最后大多进入粉丝，所以盐和酱油都要克制。让每样食材按自己的速度下锅，粉丝就能吸到香菇和白菜的味道，同时保留一点顺滑口感。