Vom Kalb bis zur Zitrone: Was ein Wiener Schnitzel ausmacht

Ein echtes Wiener Schnitzel beginnt beim Fleischhauer. Es muss Kalbfleisch sein, meist aus der Schale, hauchdünn geklopft, bis es fast über den Tellerrand reicht. Dann kommt der kleine Dreischritt, den bei uns schon Kinder in der Küche lernen: zuerst Mehl, dann verquirltes Ei, zum Schluss feine Semmelbrösel aus altbackenen Semmeln. Nur locker andrücken, bitte!

Herausgebacken wird in reichlich heißem Butterschmalz, und die Pfanne wird dabei sanft geschwenkt. So wirft die Panier ihre typischen Wellen und löst sich luftig vom Fleisch. Dazu gehören eine Zitronenspalte und ein Erdäpfelsalat mit Essig und Zwiebeln oder Petersilerdäpfel, und gern ein Löffel Preiselbeeren. Ob am Sonntag daheim oder im Gasthaus ums Eck: Wenn es knuspert, ist Österreich nicht weit. 🍋

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English translation

A true Wiener Schnitzel begins at the butcher's. It has to be veal, usually from the topside, pounded wafer-thin until it almost hangs over the edge of the plate. Then comes the little three-step routine that children in our kitchens learn early on: first flour, then beaten egg, and finally fine breadcrumbs made from day-old bread rolls. Just press them on lightly, please!

It is fried in plenty of hot clarified butter while the pan is gently swirled. That way the breading forms its signature waves and puffs up airily away from the meat. It comes with a wedge of lemon and an Erdäpfelsalat, a potato salad with vinegar and onions, or parsley potatoes, and often a spoonful of lingonberries. Whether on a Sunday at home or at the inn around the corner, when it crunches, Austria is never far away. 🍋

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Dish: Wiener Schnitzel · Country: Austria · Language: German · Dish 1/50

_{Photo credits:}

• Wiener Schnitzel in Vienna: Photo: JIP · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
• Wiener Schnitzel at restaurant Faro, Helsinki: Photo: JIP · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
• Kraft American,: Photo: Internet Archive Book Images · No restrictions · Wikimedia Commons
• The pure food cook book, the Good housekeeping recipes, just how to buy-just how to cook (1914): Photo: Internet Archive Book Images · No restrictions · Wikimedia Commons
• Austrian potatoes salad - Schnitzel & Co. 2026-05-16: Photo: Andy Li · CC0 · Wikimedia Commons

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