苹果燕麦小煎饼：把水分交给小火

苹果切碎后拌进燕麦面糊，可以做成带果香的小煎饼。苹果会释放水分，所以火候不宜太急；表面过早变深，里面可能还没有定型。

准备一个苹果、即食燕麦、一个鸡蛋和少量牛奶。苹果去掉果核后切成细小丁，也可以擦成粗丝。燕麦如果颗粒较大，可以先加一点牛奶浸泡几分钟，让它稍微软化。

把鸡蛋打散，与燕麦、苹果混合。面糊太干时再少量加牛奶，能够用勺子舀起、落下后慢慢摊开即可。苹果本身有甜味，可以先不放糖，煎好后再决定是否需要额外甜味。

平底锅薄薄刷油，用小火加热。每次放一勺面糊，轻轻整理成大小接近的小圆饼。看到边缘开始凝固、表面出现小气孔，再翻到另一面。

翻面后继续用小火，让苹果的水分慢慢变成柔软的果肉。饼做得太厚会延长熟透时间，因此第一锅可以先做小一些，观察面糊状态后再调整。

出锅后可以撒少量肉桂粉，也可以配原味酸奶。若要给幼儿或对特定食材过敏的人食用，应根据实际情况调整鸡蛋、牛奶等配料。

这份小煎饼不追求外壳很脆。燕麦的软、苹果的微甜和锅边的一点焦香放在一起，就是它最舒服的口感。耐心用小火，往往比多加面粉更容易让中心熟透。