西葫芦鸡蛋饼：先给蔬菜一点沥水时间

西葫芦切丝后会慢慢出水。直接把一大把湿菜丝拌进面糊，煎时容易外面上色、里面仍然软塌。做一张薄薄的鸡蛋饼，先处理水分，后面就省心许多。

把西葫芦擦成细丝，撒一点盐，静置几分钟后轻轻挤去多余水分。盐不必多，后面还会调味。打散鸡蛋，加入西葫芦丝和少量面粉，搅成能缓慢流动的糊；太稠可加一点水，太稀则补少量面粉。

平底锅预热，刷薄薄一层油。舀入面糊后摊成厚度均匀的小圆饼，不要一次倒得太厚。用中小火煎到边缘定型、底面有浅金色，再翻面。若表面还在明显流动，就再等一会儿，硬翻只会把饼扯碎。

两面都熟后盛出，稍放凉再切。可以配原味酸奶、番茄或少量黑胡椒；若想加入葱花，也应控制量，让西葫芦的清甜仍然可辨。

不同西葫芦含水量不同，面粉和水的用量无需死守一个数字。观察面糊是否能铺开、饼能否轻松翻面，比照搬配方更有用。