柠檬土豆沙拉：酸味要等温度降下来

土豆沙拉可以做得厚重，也可以做得清爽。把煮熟的土豆配上柠檬、黄瓜和少量香草，味道会轻很多。需要注意的是，柠檬汁不必在土豆最烫时一次倒完，稍微降温后再调味，酸香会更清楚。

选择大小接近的土豆，洗净后整只煮，或切成较大的块再煮。用筷子能够轻松穿过、土豆又没有散开时就可以捞出。沥干水分，让表面的蒸汽散去。

土豆仍温热时，先加一小撮盐和少量橄榄油，轻轻拌匀。温热的土豆容易吸收基础味道，但动作要轻，避免把全部土豆压成泥。

等土豆不再烫手，再加入柠檬汁。酸味可以分两次加，先拌匀尝味，再决定是否补充。这样不容易因为土豆温度高、香气迅速散去而不断加酸。

黄瓜切小丁后可以先用少量盐抓匀，静置几分钟再挤去多余水分。加入土豆时，黄瓜会保留爽脆，也不会让沙拉底部很快积水。

最后撒入葱花、欧芹或莳萝，任选一种即可。喜欢柔和口感，可以加一勺原味酸奶；若不使用乳制品，单靠柠檬汁和橄榄油也能完成。

这份沙拉适合温吃，也可以冷藏后再吃。冷藏会让味道变钝一些，食用前重新尝一口，再补少量柠檬汁，比一开始把酸味调得很重更稳妥。